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①壳色:黑壳为好,花壳其次,白壳较差。 ②粒形:中心鼓起、仁肉饱满为好。 ③仁色:白仁质优,黄仁质次,中心呈褐色的已变质,有哈喇味的不可食用。 ④湿度:用手抓时感到松爽的为好,用齿嗑时两片脆崩的为干燥。 ⑤辨空粒:抓一把瓜子,高于接触面50厘米,逐渐松手,落下后实粒居中而声响,空瘪粒散落四周,空瘪粒少者质优。